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步骤 1:
把柠檬清洗干净,用刮刀刮取柠檬黄色外皮,不要白色的部分,用5克糖腌制起来。
步骤 2:
蛋清蛋黄分离,蛋清盆放入冰箱冷冻起来,碗里倒入酸奶和玉米油,搅拌均匀。
步骤 3:
碗里加入蛋黄和柠檬汁后搅拌均匀,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤 4:
如果面糊有颗粒,不容易搅拌开,可过网筛一次,我就过滤了一下,面糊就非常顺滑细腻。面糊里加入腌制好的柠檬皮,搅拌均匀。烤箱150℃预热。
步骤 5:
从冰箱取出蛋清,滴入6滴柠檬汁,开始打发。糖分三次加入,一直打发至干性发泡,提起来有很挺的小尖角。
步骤 6:
取三分之一的蛋白霜,放入面糊里翻拌均匀,然后倒回蛋白盆里,翻拌均匀。
步骤 7:
把蛋糕糊倒入提前涂抹了油的8寸蛋糕模具里,刮平表面,轻轻的从上往下掉落,震动出大气泡。
步骤 8:
模具放入烤箱中下层的烤网上,烤网下面放烤盘,烤盘里加入适量的冷水。
步骤 9:
烤箱上下火150℃烤45分钟。前面20分钟观察上色情况,及时盖锡箔纸。
步骤 10:
蛋糕做出来非常不错,没有明显的塌陷和开裂,只有脱模时的刮痕。
步骤 11:
这款蛋糕很湿润爽口,真的是入口即化的感觉,酸甜的口感,一股柠檬的清香,喜甜的朋友可以适当增加糖的用量,我口味淡吃起来很合适,吃多了也不会觉得甜腻。
水浴法做出来非常湿润松软,嫌麻烦可不用水浴法,但是做出来的蛋糕可能更容易开裂,湿润程度没这么好。
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