抹茶奶酥碱水包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高粉、低粉、奶粉、水、混合均匀看不到干粉即、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1个小时（水合法、避免揉面过程温度上升）

• 步骤 2：

  

  取出冷藏好的面团放入厨师机桶里，加入酵母搅拌至粗膜状态

• 步骤 3：

  

  加入黄油和盐搅拌至粗膜状态，醒发15分钟

• 步骤 4：

  

  这个状态即可

• 步骤 5：

  

  醒发过程中制作抹茶奶酥

• 步骤 6：

  

  软化的黄油打发

• 步骤 7：

  

  加入细砂糖打发

• 步骤 8：

  

  加入全蛋液打发

• 步骤 9：

  

  筛入低筋面粉和抹茶粉用刮刀翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  醒发好的面团

• 步骤 11：

  

  面团分成7份，继续醒发15分钟

• 步骤 12：

  

  擀成椭圆形、翻面

• 步骤 13：

  

  面团的3/4抹上奶酥卷起收口，室温发酵40分钟冷冻30分钟

• 步骤 14：

  

  500g水➕20g烘焙碱溶化，冷冻好的面团取出浸泡碱水40秒（记得戴手套）

• 步骤 15：

  

  摆入烤盘，割深深的一个口子

• 步骤 16：

  

  放入烤箱上管180度下管175度烘烤20分钟

• 步骤 17：

  

  绝好吃的抹茶碱水出炉～