咸蛋黄肉松麻薯毛毛虫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。

• 步骤 2：

  

  将主面团中除了黄油的全部材料放入厨师机。

• 步骤 3：

  

  搅拌至初步成膜，加入软化的黄油继续搅拌。

• 步骤 4：

  

  搅拌至完成手套膜。

• 步骤 5：

  

  放在温暖的地方发酵至2.5倍大，28左右需要1小时左右时间了发酵好。

• 步骤 6：

  

  制作咸蛋黄肉松馅：在咸蛋黄上喷一些白酒或米酒，放入烤箱，180度烤15分钟左右，烤箱脾气不同，多观察，不要烤糊了。

• 步骤 7：

  

  烤至出油出沙，取出晾凉。

• 步骤 8：

  

  把咸蛋黄压碎。

• 步骤 9：

  

  加入肉送和色拉酱搅拌均匀备用。

• 步骤 10：

  

  制作麻薯馅：将全部麻薯材料搅拌至无颗粒，放入蒸锅，上气后蒸30分钟。

• 步骤 11：

  

  趁热，揉入黄油。很烫手，我是用刮板来完成的。

• 步骤 12：

  

  混合好的麻薯用保鲜膜封住以免变干，备用。

• 步骤 13：

  

  制作泡芙糊：将玉米油、黄油、水一起煮开，快速倒入高粉搅拌关火。

• 步骤 14：

  

  面糊晾凉后分多次加入蛋液，搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  放入裱花袋，备用。

• 步骤 16：

  

  发好的面团，手指蘸面粉戳下去不会塌陷不回弹就好了。

• 步骤 17：

  

  用力搓揉排气后分成60克左右一个的小面团，盖上保鲜膜松弛片刻。

• 步骤 18：

  

  手上抹油，用30克左右的麻薯包住30克左右的肉松馅。

• 步骤 19：

  

  捏成长条一点。

• 步骤 20：

  

  面团擀开，包上馅料。

• 步骤 21：

  

  搓成两头小的长条，收口朝下，间隔一点距离的放入垫好烘焙纸的烤盘。

• 步骤 22：

  

  温度30度、湿度30左右进行二次发酵。

• 步骤 23：

  

  二次发酵至1.5倍大，刷上蛋液，挤上泡芙糊。

• 步骤 24：

  

  烤箱预热170度，放入烤箱烤至15分钟。

• 步骤 25：

  

  烤盘还是小了，全部挤在一起了，哈哈。

• 步骤 26：

  

  泡芙糊应该再挤粗一点，长一点，会更好看。

• 步骤 27：

  

  热的面包，麻薯会拉丝，真是很美妙耶。