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步骤 1：
准备食材：长茄，葱，青椒
步骤 2：
青椒切成块，葱切碎备用。蒜切成末。
步骤 3：
茄子清洗干净，不用去皮，茄子皮营养丰富，有缓解便秘，延缓衰老的功效。茄子切成两半，切成滚刀。因为不想用油炸茄子，所以今天教大家一个小窍门，给切好的茄子内加入适量盐，抓匀，让茄子的水分流出，用清水冲洗一下茄子，挤出茄子的水分。
步骤 4：
调烧茄子的汁：甜面酱，糖，生抽，加入少许清水，搅拌均匀。
步骤 5：
热锅凉油，油量就是一般炒菜的量，油微热，放入蒜末，葱煸香，放入茄子快速翻炒，等茄子有点焦黄色时，加入青椒翻炒，并放入烧茄子汁翻炒，大火收汁即可。
步骤 6：
成品图
步骤 7：
成品图
步骤 8：
成品图
1.用盐腌茄子，是为了让茄子的水分出来，这样炒茄子的时候就不需要太多的油，也容易熟。但是一定要用水冲一下，不然做出来的菜会咸的不能吃。
2.也可以调成糖醋汁，味道也是很绝。糖醋汁的比例是，生抽3茶勺，白砂糖4茶勺，醋5茶勺。酸甜度可以根据自己的需要进行调整
