咖啡奶酪果干小餐包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.黑咖啡粉12克+开水50克，调匀晾凉。 高筋面粉260克+炼乳30克+牛奶110克+咖啡液，混合均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏进行水合。 *这里用的黑咖啡粉无糖，只是纯粹的全黑咖啡粉，并不是那种三合一的。

• 步骤 2：

  

  2.冷藏了二十个小时的面团能拉出厚膜。

• 步骤 3：

  

  3.加入3.5克干酵母揉至看不见酵母颗粒。 加入3克盐+15克黄油，继续揉面。

• 步骤 4：

  

  4.二十分钟后可以拉出透光且比较强韧的薄膜。 面团滚圆盖保鲜膜第一次发酵。

• 步骤 5：

  

  5.发酵面团时准备馅料。 蜜红豆是我原先煮好的，取60克备用。 葡萄干40克用朗姆酒泡软，吸干水份，剪成小段备用。

• 步骤 6：

  

  6.因为手头有事做，所以在室温26度发酵了20分钟后，移至冰箱冷藏2小时左右，面团是原来的二倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵成功。伙伴们自己看面团状态哈，但要注意第一次发酵温度不要超过28度。

• 步骤 7：

  

  7.面团擀成厚薄均匀的长方形。 洒上红豆。 洒上葡萄干。 洒一层马苏里拉芝士。 三片奶酪片随意摆放。

• 步骤 8：

  

  8.自上而下卷紧，加了奶酪片不是很好卷但尽量卷紧，不然切面不好看。

• 步骤 9：

  

  9.平均分成12份，入模具入烤箱室温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 10：

  

  10.四十分钟后，用指腹在面团边上按个小坑，小坑微微反弹又不会马上消失，第二次发酵成功。 入预热好的烤箱，中层上下火175度20分钟。

• 步骤 11：

  

  11.时间还没到满屋都是咖啡香～ 出炉晾凉～

• 步骤 12：

  

  芝士片放得随意，出炉的成品花纹也随意得有点狂放～～ 也是意外的好看～每个小餐包都有不一样的类似大理石的花纹～