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墨西哥蜜豆面包（汤种）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 汤种材料
- 高筋面粉 15g
- 水 50g
- 主面团材料
- 高筋面粉 175g
- 糖 20g
- 盐 3g
- 全蛋液 20g
- 牛奶 70g
- 酵母 3g
- 黄油 15g
- 墨西哥面糊材料
- 低筋面粉 30g
- 黄油 30g
- 糖粉 35g
- 全蛋液 30g
- 内馅
- 红蜜豆 适量
- 糖玫瑰 适量
墨西哥蜜豆面包（汤种）的做法步骤
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步骤 1：
汤种材料做法：（水和面混合均匀在炉子上搅拌加热至面粉粘稠糊化晾凉备用）将汤种材料，主面团材料除黄油外全部放进桶内和面至面团光滑后加入黄油继续揉至完全扩展阶段 后进行一次发酵至面团2-2.5倍大小
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步骤 2：
墨西哥面糊做法：黄油室温软化 加糖粉搅拌均匀 加蛋液搅拌至完全融合后筛入低筋面粉翻拌均匀至面糊光滑 装入裱花袋备用
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步骤 3：
取出发酵好的面团 排气 分割 滚圆后覆盖保鲜膜醒发15分钟
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步骤 4：
取一个面团压扁 包入馅料 滚圆
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步骤 5：
包好馅料的面团 放入烤盘中 进行二次发酵 至面团2倍大 用手轻轻按压可以回弹 即可
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步骤 6：
在发好的面团上挤上提前准备好的墨西哥面糊 烤箱提前预热180度上下火18分钟 取出
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步骤 7：
成品图
小贴士
温度时间根据自己烤箱调整 ，如上色过快可以覆盖锡纸。馅料可以跟换成自己喜欢的 ，墨西哥面糊不要搅拌过度 否则容易起筋影响口感 。刚出炉外表很松脆 放置后表面会变软 如果喜欢松脆口感可以回炉加热一下。发酵时注意 一发温度不要超过28度 ，二发温度不要超过38度。汤种材料可以提前一天准备 放在冰箱即可 由于加入了汤种材料 而每个品牌的面粉吸水性又不同 所以牛奶建议预留10g 自己根据面团状态调整。
香甜的墨西哥面糊层加上柔软的面包，刚出炉时表层还是脆脆的 里面的内馅除了红蜜豆还多添加了糖玫瑰～咬上一口外酥里内～再搭配一杯手冲～真是超级满足！
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