辣烧鳗鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鳗鱼剪掉鱼鳍 剪开鱼腹 去除鳗鱼的内脏 宰杀好的鳗鱼冲洗干净 去除所有的血污

• 步骤 2：

  

  洗净的鳗鱼 用厨房纸擦干水份

• 步骤 3：

  

  鳗鱼切段备用

• 步骤 4：

  

  尖辣椒洗净 拍散 切成段备用 小米椒切块

• 步骤 5：

  

  准备好 葱花 姜片 大蒜拍散 干辣椒切段备用

• 步骤 6：

  

  炒锅烧热倒油 油热先下入尖辣椒 大火翻炒 尖辣椒炒至断生 加入小米椒 略翻炒片刻 炒出香辣味 炒好的辣椒 盛出备用

• 步骤 7：

  

  锅中留着炒过辣椒的底油 下入葱 姜 蒜 干辣椒段 小料炒香 加入鳗鱼段 鳗鱼入锅 大火快速翻炒

• 步骤 8：

  

  鳗鱼略翻炒至断生 沿锅边烹入3汤勺料酒 翻炒去腥 继续烹入生抽 炒出鲜香味

• 步骤 9：

  

  调料炒匀 加入开水 没过鳗鱼 锅中加入 白糖 高度白酒 加入少许老抽 提色

• 步骤 10：

  

  调味加入 食盐 白胡椒粉 最后加入1汤勺陈醋 大火炖5分钟左右 鱼腥味挥发后 转小火盖上锅盖炖20分钟左右

• 步骤 11：

  

  鳗鱼炖至剩少许汤汁时 开盖 加入提前炒过的尖辣椒 转大火 翻炒 收汁

• 步骤 12：

  

  炒至汤汁浓稠 即可关火出锅

• 步骤 13：

  

  ✅完成✅