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自制牛肉干收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子肉 1000克
- 蚝油 1小勺
- 花椒粉 1/4小勺
- 五香粉 1/4小勺
- 咖喱粉 1/2小勺
- 辣椒油 1小勺
- 糖 4小勺
- 盐、 1小勺
- 老抽 2小勺
- 生抽 2小勺
- 花椒 少许
- 八角 1个
- 香叶 几片
- 葱姜 适量
自制牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
牛肉放水中浸泡出血水，
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步骤 2：
放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
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步骤 3：
砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透；
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步骤 4：
然后切成半厘米左右厚的片；
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步骤 5：
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
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步骤 6：
然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；
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步骤 7：
然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
小贴士
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。
