枣泥荞麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、准备好食材：高筋面粉100g、荞麦粉50g、中筋面粉70g、冰水115g、橄榄油25毫升、盐3g、酵母粉3克、奶粉50g、红枣50克、牛奶100毫升；

• 步骤 2：

  

  2、搅拌盆中加入除油以外的所有材料；

• 步骤 3：

  

  3、厨师机慢速搅拌3分钟成团，转快速搅拌4分钟；

• 步骤 4：

  

  4、加入橄榄油，慢速搅拌3分钟，后快速搅拌4分钟，至面团变得光滑水润；

• 步骤 5：

  

  5、一发：30℃发酵60分钟，面团长成2倍大，用手指轻按压可缓慢回弹；

• 步骤 6：

  

  6、分切：将面团分切250g/个，滚圆没太大阻力，和平时操作一样，松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  7、红枣加入牛奶用料理机打成细腻的泥状；

• 步骤 8：

  

  8、整形：用手轻拍扁面团然后擀长，摸上枣泥，卷1.5圈成小短棍。擀卷2次，中间松弛5分钟。可以轻松擀长卷起。

• 步骤 9：

  

  9、二发：35℃，湿度80% ， 50分钟发酵至7.5分满；

• 步骤 10：

  

  10、吐司表面刷一层薄薄的油，上火180度，下火90度，烤24分钟；