复刻网红店招牌菜-干锅牛蛙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛蛙洗干净，切块装碗。切好的牛蛙，加入料酒、盐、适量糖，搅拌后冷藏静置15分钟（这一步是为了去腥、也是为了让蛙蛙的每块肌肉都能入味）

• 步骤 2：

  

  把所有的蔬菜洗干净，藕和土豆去皮切片，西芹切段，一起浸泡在水中待用；红辣椒切圈，蒜头压扁。腐竹用水煮下，不要煮的过于软烂，保留点硬度即可出锅。

• 步骤 3：

  

  锅内加入适量油烧至七、八成热，倒入土豆、腐竹，各炸90秒左右捞出控油(若是担心油炸上火，那就焯水下)

• 步骤 4：

  

  土豆切的越薄越好，我用擦丝器擦的所以薄如纸，这样就能炸成香香的薯片。七八成油温下锅炸60秒，捞出控油，继续升高油温，复炸一次，就能得到跟店里一样香脆的薯片啦(要注意控制油温，避免炸焦)

• 步骤 5：

  

  每一块蛙肉都裹上干淀粉，然后放入锅内煎至金黄(可以控油后复炸一次，会更香脆)

• 步骤 6：

  

  取适量炸牛蛙后剩下都油继续炒蔬菜；先把蒜头、红辣椒、花椒、葱段下锅煸出香味；加入豆瓣酱翻炒均匀； 5、 第四部的时候手机突然没电了，不知道太热还是怎么肥事就开不了机了所以最后有几个步骤没拍到照片，只能文字描述了，下次再做我会把缺失的照片补上来哈！！！

• 步骤 7：

  

  加入芹菜炒匀；加入牛蛙、藕和腐竹，调入30毫升生抽、20克耗油和5克糖，翻炒均匀，关火！

• 步骤 8：

  

  加入炸好的薯片，拌匀即可装盘，薯片一同再加热会遇热变软，所以装盘前加入拌匀即可保留脆感。(第一次做后面步骤，手机没电没拍到，这是第二次做的，直接用了薯条，也很好吃）

• 步骤 9：

  

  盛出装盘。撒上白芝麻，点缀香菜叶，满屋子都溢满了香味哟！