豆瓣鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，腹中的黑膜一定要洗干净。

• 步骤 3：

  

  在鲫鱼两边背上肉厚的地方打斜刀，方便入味，不要打的太深。

• 步骤 4：

  

  改刀后的鲫鱼撒适量盐，加入小葱、姜，2勺料酒。

• 步骤 5：

  

  葱姜用手使劲搓出葱姜汁，给鲫鱼涂抹均匀，做个按摩，腌制10分钟。

• 步骤 6：

  

  姜蒜拍一下，剁碎备用。

• 步骤 7：

  

  腌制好的鲫鱼用清水洗净沥干水分。

• 步骤 8：

  锅烧热，加入适量菜籽油，热锅凉油，晃动一下锅。

• 步骤 9：

  

  油温3成热，下入鲫鱼，刚放入的鱼先不要翻动。

• 步骤 10：

  

  一面煎定型，金黄后再给鱼翻个面，煎至两面金黄。

• 步骤 11：

  

  煎好的鲫鱼先盛出备用。

• 步骤 12：

  

  锅中留底油，下入姜蒜末爆香。

• 步骤 13：

  

  再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

• 步骤 14：

  

  再加入适量清水大火煮开。

• 步骤 15：

  

  加入煎好的鲫鱼。

• 步骤 16：

  

  再加入少许鸡精和白糖，1勺生抽提鲜，1勺清香米醋去腥增香。

• 步骤 17：

  

  中火咕嘟5分钟。

• 步骤 18：

  

  把鱼捞出装盘，汤中加入葱花，淋入适量水淀粉。

• 步骤 19：

  

  中火收个芡汁。

• 步骤 20：

  

  将芡汁淋在鱼上即可。

• 步骤 21：

  

  好吃又下饭的豆瓣鲫鱼就做好啦~