戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。其中细砂糖分成两份，一份60克，一份30克。

• 步骤 2：

  

  用分蛋器将蛋白蛋黄分离。

• 步骤 3：

  

  5个蛋黄里加入30克细砂糖。

• 步骤 4：

  

  用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。

• 步骤 5：

  

  加入40克色拉油。

• 步骤 6：

  

  加入40克纯牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  然后筛入低筋粉。

• 步骤 8：

  

  用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。

• 步骤 9：

  

  用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖。

• 步骤 10：

  

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖。

• 步骤 11：

  

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 12：

  

  将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀。

• 步骤 13：

  

  然后再加入1/3蛋白，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 14：

  

  同理，加入最后1/3蛋白，切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

• 步骤 15：

  

  将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

• 步骤 16：

  

  烤箱预热，170度，上下火，中层，烤60分钟即可。实际温度和时间按自己烤箱脾性调节。

• 步骤 17：

  

  烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震荡两下。

• 步骤 18：

  

  立即倒扣在冷却架上直到冷却。

• 步骤 19：

  

  脱模，用蛋糕刮刀刮一下边缘。

• 步骤 20：

  

  然后用手掌轻轻一拍，脱模。

• 步骤 21：

  

  再用刮刀分离模具底片，完成。