秘制炸酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；

• 步骤 2：

  

  2、锅中倒油，放入香菇丁，慢火煎至焦黄，这时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；

• 步骤 3：

  

  3、锅中剩余的油放花椒，小火炸出香味，将花椒捞出；

• 步骤 4：

  

  4、锅里放葱花爆锅，加入肉丁翻炒，肉丁变色后，加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀，再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎（不能吃辣的可以不加）继续翻炒，顺锅边加入少许的水，以防糊锅，整个过程都要用中小火，慢慢搅拌，直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。

• 步骤 5：

  5、熬好的酱，每次多做点，放在冰箱里，拌面、夹在馒头里，卷饼……都可以