这款蛋糕卷用的是手指饼干的做法，手指饼干就是提拉米苏里面夹心的脆皮蛋糕，表皮因为撒了糖粉，高温烘烤后是金黄色，还带着一些脆脆的糖壳，超级好吃呢~~
海氏K5烤箱可以分别调节上下管温度，所以我将上火调高了20度，让脆皮蛋糕卷的表面上色更加均匀好看。
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草莓脆皮蛋糕卷收藏
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所需食材
- #蛋糕体
- 鸡蛋（常温） 3个
- 细砂糖（蛋黄用） 20g
- 细砂糖40g（蛋清用） 40g
- 低筋面粉 60g
- #夹馅
- 奶油 200g
- 糖 15g
- 草莓 适量
草莓脆皮蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
3个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄加入细砂糖高速打发。
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步骤 2：
打发至提起打蛋头流下的纹路缓慢消失。（室温如果太低，建议坐温水打发。）
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步骤 3：
打蛋头洗干净擦干水分，开始打发蛋清。 蛋清内加一些柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩状态。
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步骤 4：
蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
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步骤 5：
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
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步骤 6：
最终的面糊状态。
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步骤 7：
面糊装入裱花袋，裱花嘴是圆口的。
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步骤 8：
按对角线斜着挤入烤盘内。（烤盘尺寸28cm正方形，垫油布或油纸。）
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步骤 9：
烤箱提前预热好，上火170度下火150度，中层烘烤20分钟。（海氏K5烤箱的温度，仅供参考。）
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步骤 10：
烤好的蛋糕卷放凉后翻面，抹上打发好的奶油和草莓
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步骤 11：
卷起后冷藏定型1小时。
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步骤 12：
这款脆皮蛋糕卷虽然口感硬硬的，但其实卷起来并不会开裂的~~
