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步骤 1:
整块羊肉烧皮、煎肉、焯水处理。把羊肉太肥的脂肪处理掉,用火烧一下皮;热锅干煎一下肉至变色,加少些米酒翻一身;加冷水至烧开,3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用。
步骤 2:
准备配材。陈皮用水泡浸备用(泡开后内白囊刮掉,更易斥出陈皮香);姜切块、蒜瓣,马蹄竹蔗是粤式羊腩煲的灵魂;调酱料:4小块腐乳和3勺柱侯酱或磨豉酱搅拌均匀备用。
步骤 3:
开始制作。热锅下油,把姜块、蒜瓣煎一下,加入调好的酱料,炒香后加点米酒或花雕。放入羊肉后翻动,让酱料均匀粘附在羊肉上。
步骤 4:
羊肉煲制作。把竹蔗马蹄、冰红糖,陈皮连水一起倒入锅内,加热水至羊肉面。
步骤 5:
全程小火烧90分钟。中间翻两次身,75分钟时把羊肉切块再煲15分钟,上锅前加蒜苗。
步骤 6:
羊肉吃完后,汁保留加热水,加支竹、菜苗等喜欢的火锅料继续。
1、可以不需要制作蘸料,竹蔗马蹄係粤式做法嘅灵魂2、第1步主要是羊肉去腥,好的羊肉可以简单处理下3、放点陈皮原想调节一下味道,没想到陈皮香反而成了我的惊喜
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