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步骤 1:
翅中500g洗净沥干(我用的翅中一斤大概12个左右,个头较大,出品汁水丰富,肉质滑嫩,鸡翅小就要相应减少烹饪时间,以免干柴),加海天盐焗鸡粉7-8g(不要按包装说明的比例,不然会咸死),充分混合后冰箱冷藏腌制过夜(建议用食品袋,能够腌制充分);
步骤 2:
平底不沾锅烧热转中小火,放些许底油(不要多,一丢丢,鸡翅还会出油),先煎鸡翅正面,煎至表面金黄后翻面(建议不时转动锅,让鸡翅受热均匀);
步骤 3:
火力调至中火(稍微偏大),放入广东米酒50-70ml,盖上锅盖,焗2分钟至锅中水汽基本消失(这里要调节好火力,意思是米酒在2分钟左右会蒸发掉,火大蒸发的时间太短,鸡翅不够熟,火小就变成煮鸡翅了);
步骤 4:
打开锅盖,保持中火,鸡翅翻回正面,加入少量油(没错,是最后加油,因为这个时候锅够热,油温能迅速上升,起到炸的效果,让鸡翅外脆),通过倾斜锅让油聚集一处,可以炸到一部分鸡翅的方式,将所有鸡翅都炸一下,然后再翻面炸一下,即可起锅装盘;
步骤 5:
装盘建议垫个吸油纸或者架子上沥一下油(因为毕竟是煎,不是裹粉炸,所以鸡翅不会像炸鸡一样脆,但也会有轻微脆壳,这也是接近盐焗效果的口感)。
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