摩卡奶冻蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  吉利丁片冷水泡软。

• 步骤 2：

  

  取一个奶锅，放入牛奶、咖啡粉、砂糖。

• 步骤 3：

  

  中小火煮开关火。

• 步骤 4：

  

  加入泡软的吉利丁片。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀后过筛到量杯中。

• 步骤 6：

  

  倒进冰格里过夜冷冻变硬。

• 步骤 7：

  

  分离蛋黄和蛋清。

• 步骤 8：

  

  蛋清要放在无油无水的容器里。

• 步骤 9：

  

  容器里放进可可粉、咖啡粉。

• 步骤 10：

  

  加入热水搅拌融化。

• 步骤 11：

  

  加入玉米油。

• 步骤 12：

  

  混合均匀。

• 步骤 13：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 14：

  

  搅拌至无干粉颗粒，再加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  蛋白分三次加入砂糖，打至蛋白提起有小弯钩状。

• 步骤 16：

  

  用蛋抽取一抽至摩卡面糊里，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  再将摩卡糊倒至蛋白霜里。

• 步骤 18：

  

  用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 19：

  

  将面糊倒进垫有油布的烤盘上，用刮板刮平表面。

• 步骤 20：

  

  烤箱175度烤23分钟。

• 步骤 21：

  

  烤好出炉的蛋糕胚放在烤架上晾凉。

• 步骤 22：

  

  奶油加马斯卡彭芝士加砂糖打至提起有小尖勾状。

• 步骤 23：

  

  取一张油纸盖在蛋糕配上，蛋糕胚倒扣翻转过来。

• 步骤 24：

  

  撕开蛋糕胚表面的油布。

• 步骤 25：

  

  将蛋糕胚上下两端斜切45度去边。如图所示。

• 步骤 26：

  

  在蛋糕胚上抹上一层奶油，上端奶油抹薄一点。下方接近自己身体的这段可以抹厚一点。放上冷冻脱模好的咖啡奶冻。

• 步骤 27：

  

  用奶油将咖啡奶冻包裹起来。抹成一座小山状，如图。

• 步骤 28：

  

  利用擀面杖将蛋糕卷起来。放置冰箱冷藏成型。

• 步骤 29：

  

  换着花样吃的蛋糕卷，我猜，你会爱上它的。