鸡蛋灌饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备油酥。 万能油酥制作: 面粉 十三香 盐 搅拌好，油烧7成泼入，搅拌均匀，最后撒上熟芝麻。

• 步骤 2：

  

  和面。 面粉，一少半烫面，一多半正常温水。最后手上可以沾点油。

• 步骤 3：

  

  揉好的面团，揪成差不多大小的面箕子，再搓成条，盖上保鲜膜醒面30分钟。

• 步骤 4：

  

  酱。 热锅凉油，豆瓣酱，提前调匀的芝麻酱，耗油，1:1:1 小火炒制，加水，大火烧制浓稠，放凉备用，最后用来刷在饼上。

• 步骤 5：

  

  鸡蛋葱花，打匀，用量依自己喜好。

• 步骤 6：

  

  面箕子擀开，摸上油酥

• 步骤 7：

  

  叠起来

• 步骤 8：

  

  叠成这样用手按平，再擀成形

• 步骤 9：

  

  200度油温，面饼放入平底锅或者电饼铛，慢慢的它会鼓起来大包，用筷子挑开小口，灌入适量蛋液。然后面饼翻面煎。

• 步骤 10：

  

  翻面煎半分钟左右就可以出锅。

• 步骤 11：

  

  酱，生菜，肠，卷起

• 步骤 12：

  

  为了方便食用，每个饼出锅前都可以提前拿一张吸油纸垫底。