红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备戚风蛋糕所需的材料。

• 步骤 2：

  

  桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。

• 步骤 3：

  

  蛋黄用蛋抽打散至微微发白

• 步骤 4：

  

  牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右

• 步骤 5：

  

  将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中，同时不停的搅拌混合经行乳化操作

• 步骤 6：

  将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中

• 步骤 7：

  

  画Z字型混合至无干粉状态

• 步骤 8：

  

  蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状

• 步骤 9：

  

  蛋白霜加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状

• 步骤 10：

  

  蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀，呈现金属光泽如缎带般滑落，入模放入桂圆。

• 步骤 11：

  

  放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤45分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准

• 步骤 12：

  

  将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉，徒手或工具辅助脱模