《牛肉鸡蛋堡》的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先调肉馅，牛肉肉末里加入葱姜花椒水搅匀，然后加料酒和洋葱末，再加胡椒粉、鸡精、盐、蚝油、生抽调味，不停搅打上劲，最后加油拌匀，冷藏静置待用。

• 步骤 2：

  

  调面糊：杯里加水放入发酵粉、糖搅一下，静置2分钟，然后放入中筋粉、低筋粉、泡打粉，用筷子搅匀，再加鸡精、盐、十三香，继续搅打至细腻无粉粒。

• 步骤 3：

  

  面糊静置醒发20分钟，面糊发酵后会涨起来，有丰富的气泡就可以了。这一步切记不要发得太过。

• 步骤 4：

  

  准备一个这样的小铁锅。

• 步骤 5：

  

  小锅烧热，每个圆里都多加点油，打入鸡蛋，四个圆里可以先做两个，熟练了以后，可以做四个。

• 步骤 6：

  

  鸡蛋上面加葱花和尖椒末，再放上调好的牛肉馅，煎至底部定型。然后翻面再煎一下。煎好取出两个备用。

• 步骤 7：

  

  在空下来的两个圆里，加入面糊，按厚度一多半的量即可，放入煎好的荷包蛋，耐心的煎制，这时候需要个小工具，小铁铲，可以绕边缘转圈铲一下，发现定型可以转动了，在另两个空余的圆里倒入一小半的面糊，然后，把煎好的这部分扣在新面糊上面，整理边缘，再煎至定型，然后看是否熟透，再翻面多煎一会儿即成。

• 步骤 8：

  

  鸡蛋汉堡做好了，看似很简单，可是要有足够的耐心，手法也要细致，面糊放多少可是凭经验掌握的，煎的火候也要控制得好。

• 步骤 9：

  

  还有最后一步，抹酱～调味酱有辣的和咸的，也可以抹果酱、蕃茄酱，抹一点点就行，太多会掩盖蛋堡本身的香味，也可以加沙拉酱和肉松。

• 步骤 10：

  

  外皮酥脆，内里鸡蛋香味十足，一口下去先是蛋堡胚外层的微焦和内在的软嫩，混合着肉馅和鸡蛋，满嘴生香。

• 步骤 11：

  

  扎扎实实的小胖墩，别看个头不大，一个就很顶饱，孩子特别喜欢吃。