炼奶纸杯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  炼奶可以提升蛋糕的口感和味道，不要用糖和牛奶代替

• 步骤 2：

  

  1.低筋面粉提前过筛；玉米油放在小锅里加热，温度大概是85度左右。把加热好的油一次性倒入面粉里，用蛋抽搅拌均匀，搅拌到没有面粉颗粒就可以了。

• 步骤 3：

  

  2.加入3个蛋黄和1个全蛋（全蛋就是整个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄），还是用蛋抽搅拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌。

• 步骤 4：

  

  3.加入30克炼奶，再次搅拌均匀。蛋黄糊的部分就做好了，这时候可以把烤箱预热，设置为上下火120度。

• 步骤 5：

  

  4.步骤2里分离出来的3个蛋清，加入几滴柠檬汁有助于打发、去腥，用电动打蛋器高速打发到出现粗泡，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 6：

  

  5.继续高速打发到出现纹路，分两次加入砂糖，打发到提起打蛋器，有小尖角，此时的蛋白糊是细腻有光泽的状态。

• 步骤 7：

  

  6.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，用蛋抽拌匀，蛋抽要避免往一个方向画圈搅拌，拌匀后再取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里，继续拌匀。

• 步骤 8：

  

  7.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里，继续用蛋抽拌匀，最后再用刮刀翻拌，要贴着盆底翻拌。

• 步骤 9：

  

  8.最后把蛋糊平均分配到纸杯模具里

• 步骤 10：

  

  9.放入预热好的烤箱，上下火120度，50分钟，再转140度10分钟。

• 步骤 11：

  

  我用的是东菱烤箱，不同烤箱温度会不同，有的差异还蛮大的，所以要根据自家烤箱调节，最后上色多留意一下。