无油无糖谷物欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先提前一晚做法国老面。水和酵母先溶解，加入法式面粉和盐，充分搅拌均匀无干粉就可以了，室温发酵一个小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。

• 步骤 2：

  

  谷物全部是烤熟的，如果你买的谷物是生的，请烤熟之后再使用。准备揉面前把谷物混合后放在65克水中浸泡15~20分钟。

• 步骤 3：

  

  面团材料除去谷物和提子干，其余的放进厨师机揉面，做好的法国老面也一并放进去。开启厨师机揉面，先低速定好状态之后开高速揉面，这款面包的面团只需要揉到八九成筋，延展性与弹性均衡，面团光滑就可以了，不需要揉到手套膜状态，可以预留一点，千万不要揉过头。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团加入浸泡好的谷物和提子干，慢速全部搅拌均匀就可以了，不用再过度去打面。

• 步骤 5：

  

  打完出缸之后放在发酵盒中，面团比较柔软，手上可以沾点水，这样子就比较好操作。放在25~28度，湿度75%左右的室温环境下，先发酵40分钟。 发酵40分钟后先给面团折叠翻面，翻好面之后再盖上继续松弛40分钟。

• 步骤 6：

  

  发好的面团气体充盈，把面团倒出来轻拍按压排气，排掉大的气泡，分成6份收圆后盖上保鲜膜松弛25分钟。

• 步骤 7：

  

  取一个松弛好的面团，用手大概压扁，拍掉周围大的气泡，然后再轻轻翻个面，光滑面朝下。

• 步骤 8：

  

  从上到下折叠卷起来，两侧往中间略收一些。

• 步骤 9：

  

  底部收口捏紧。整成橄榄型的形状，整形的手法可以看上面的视频。

• 步骤 10：

  

  收口朝上，放在折出凹槽的发酵布上，温度32度，湿度80%，松弛40分钟。松弛好的面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹，气体充盈。

• 步骤 11：

  

  发好的面团收口朝下放在耐高温油布上，表面筛上薄薄的一层全麦粉，再用割口刀割几道口。

• 步骤 12：

  

  放入充分预热好的平炉烤箱，油布直接放在石板上，上火230度，下火210度，烘烤20分钟，入炉喷蒸汽3秒，三分钟后再喷蒸汽3秒。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 13：

  

  烘烤中~

• 步骤 14：

  

  健康的欧包出炉啦~

• 步骤 15：

  

  烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

• 步骤 16：

  

  可以夹上你喜欢吃的蔬菜或各种自己喜欢吃的材料，做开放式的三明治当早餐，营养又健康。

• 步骤 17：

  

  嘎嘣脆的面包，越嚼越有劲，这种面包刚出炉时都可以听到它在唱歌。

• 步骤 18：

  

  切开里面满满的健康谷物，面包体无油无糖，最原始的麦香味。