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步骤 1:
先将柠檬用细盐搓洗一下外皮,冲洗干净后用擦丝器擦下黄色的柠檬皮来,烤一盘用半个柠檬皮就可以。
步骤 2:
.接下来将面粉过筛备用,蛋清与蛋黄分别打入两个无油无水的盆里。
步骤 3:
蛋清中加入盐,滴入几滴白醋,分三次加入白砂糖,将蛋白打发到大弯钩的形状就可以了。
步骤 4:
将1/3打发好的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀,
步骤 5:
再将剩余蛋白分2次拌入蛋黄中,直到均匀。
步骤 6:
将过筛后的低筋粉分几次倒入蛋白蛋黄糊盆中,从底下向上翻拌均匀,每一次翻拌均匀后再加入下一次面粉。
步骤 7:
面粉蛋白蛋黄糊中翻拌均匀的样子。
步骤 8:
接下来分几次加入水,每次加入都要翻拌均匀后再加下一次。
步骤 9:
然后再分几次加入玉米油,从底向上翻拌,每次加入玉米油翻拌均匀后再加下一次,直到全部加入玉米油翻拌均匀,加入第一步擦好的柠檬皮屑翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
步骤 10:
将蛋糕糊全部倒入学厨12连柠檬模具中。轻震几下,震出气泡。
步骤 11:
烤箱预热160度,将模具放入预热好的烤箱中层,温度转至140度24分钟,烤至表面微黄。
步骤 12:
取出模具后轻摔几下震出气泡,然后倒扣晾凉。
步骤 13:
步骤 14:
在翻拌各种食材过程中都要采用从盆底向上翻拌的手法,不要划圈,不然会消泡的。
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