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步骤 1:
咸蛋黄喷上白酒去腥,蒸熟后压碎备用。
步骤 2:
鲜虾去壳,取沙线。
步骤 3:
虾仁开背。
步骤 4:
用纸巾吸走虾仁的水分。
步骤 5:
虾仁中加盐、料酒、白胡椒、蛋清、淀粉抓均匀腌制5分钟。
步骤 6:
虾仁裹上淀粉。
步骤 7:
锅里放油,烧开放入虾仁,炸至金黄色捞起。
步骤 8:
再次放入油锅炸第二次,炸至表皮酥脆捞出沥油。
步骤 9:
锅放点油,倒入蛋碎翻炒出油冒泡。
步骤 10:
加入虾球翻炒使每个虾球都裹有蛋黄碎即可。
步骤 11:
成品。
1、咸蛋黄需提前解冻6-8个小时再用。
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