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步骤 1:
首先将蛋清蛋黄分开放入碗中备用。蛋清放入冰箱。 然后将黑米打磨成粉状,过筛后备用。玉米油和牛奶充分搅拌乳化,倒入过筛好的黑米粉和糯米粉,一字型搅拌均匀。
步骤 2:
倒入蛋黄继续翻拌均匀。
步骤 3:
接着准备一个大蒸锅,锅内放多点的水烧开。 在烧水过程中,将蛋清从冰箱取出,挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打到粗泡,加入三分之一的糖,继续打发至细腻,再加剩余的二分之一的糖,打到大弯钩后加入剩下的糖打发至干性状态就可以了,和戚风蛋糕的蛋清糊差不多状态时停止打发。
步骤 4:
把打发好的三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤 5:
再一起倒入剩下的蛋清糊中,再次翻拌均匀。
步骤 6:
将混合好的面糊从20厘米处倒入模具中,然后在桌上将模具振几下,赶出多余的气泡。盖上耐高温保鲜膜。
步骤 7:
这时水也开了,将模具放在蒸架上,大火烧开,转中大火蒸50分钟,关火闷5分钟取出倒扣在架子上晾凉。
步骤 8:
小心拿掉模具后,撒上适量椰蓉装饰,等彻底冷却后,即可切块品尝。
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