香软的蛋奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：高筋面粉250克、鲜酵母7.5克、蛋白50克、纯牛奶150克、奶粉12.5克、细砂糖50克、无盐黄油20克、食盐3克；

• 步骤 2：

  

  面团材料中除“黄油”和“鲜酵母”之外的所有食材按照先液体后干粉的顺序，将材料放入面包机桶中，开启和面程序15分钟，将面团揉到初级扩展阶段；

• 步骤 3：

  

  将面团揉到初级扩展阶段后，再把“20克黄油”和“7.5克鲜酵母”放入面包桶；

• 步骤 4：

  

  继续将面团揉到完全扩展阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿；

• 步骤 5：

  

  将面团揉圆，放入发酵盆中，盖上保鲜膜松弛40分钟；

• 步骤 6：

  

  取出发酵好的面团，由中间向四周进行高强度按压排气；

• 步骤 7：

  

  等面团排气之后，分成3份约170克/个面团，揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟，盖上保鲜膜防止表皮风干；

• 步骤 8：

  

  将静置好的面团进行一次擀卷，擀成牛舌状，从上向下卷起，卷的圈数约为1.5圈，静置10分钟；

• 步骤 9：

  

  再进行二次擀卷；

• 步骤 10：

  

  卷的圈数为2.5-3圈为宜；

• 步骤 11：

  

  将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒中；

• 步骤 12：

  

  放入烤箱中进行二次发酵，用烤箱的发酵功能，注意控制烤箱内的温度，再放入一碗开水制造湿气，大约需要1小时；

• 步骤 13：

  

  当面团发酵至模具的9成高度时从烤箱中取出，烤箱上下火200度预热，面团喷上一层纯净水；

• 步骤 14：

  

  将吐司放入烤箱中下层，建议上管150度下管210度烤28分钟左右；（备注：这个面团糖多蛋多，上色会比较快，请大家注意观察调整，可以尝试比平时适当降低温度。）

• 步骤 15：

  

  取出吐司震出热气，然后侧放在晾网上冷却，完全冷却需要1个小时以上；

• 步骤 16：

  

  又香又软的蛋奶吐司空口吃就非常棒！

• 步骤 17：

  

  成品图