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步骤 1:
【老面】: 1. 所有材料混匀,室温(35度)发酵1小时2倍大即可
步骤 2:
【主面团】: 1. 所有材料与老面混匀 2. 打出厚膜加黄油 3. 打出薄膜 4. 出缸温度控制在26度以下
步骤 3:
5. 直接分割成60克左右的剂子 6. 滚圆,拍扁,蘸芝麻 7. 放烤盘,喷水,发酵两倍大
步骤 4:
烘烤参数:200/180度 10分钟
步骤 5:
【虾肉鸡肉饼】: 1. 虾仁去壳去头去虾线,打成泥 2. 鸡胸肉切小块打成泥
步骤 6:
3. 加鸡蛋加调料拌匀,冷藏30分钟
步骤 7:
4. 拌好是这种泥状
步骤 8:
5. 沾油炸三部曲 6. 团成肉饼,炸至金黄色,控油
步骤 9:
【组装】: 把面包一切二,夹上喜欢的馅料即可
1. 汉堡胚是一次醒发,比较节省时间2. 不喜欢虾肉鸡肉的,可以换成猪牛羊都可以3. 这次的虾鸡肉饼用的是煎,没有炸,一样好吃!4. 面包隔天使用微波炉打一下就会变软5. 汉堡大小随自己定,可大可小
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