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步骤 1:
春笋三支,剥壳去老根,切成薄片备用
步骤 2:
切几片咸肉,笋的鲜美离不开油脂,需要稍微肥一点的咸肉。 备注:咸肉的选择,可以超市里买,但太咸。个人建议自己做,很简单,哪怕是买一块2斤的五花肉用盐爆腌,放冰箱冷藏室,两三天也能达到差不多口感。
步骤 3:
咸肉用温水浸泡5分钟,再冲洗干净备用
步骤 4:
码盘 肥点的咸肉垫底,笋片码在中间,放得空一点,中间拨弄出一个通气空,再在上面盖上精肉
步骤 5:
倒入两勺黄酒去腥提鲜,建议其它七七八八的调料都不用放。味觉的最好状态是“鲜”,不是调料堆砌出来的,笋新鲜,肉咸鲜,够了
步骤 6:
隔水蒸15分钟
步骤 7:
出锅,放一点点鸡精,撒上葱花配色,拿勺子把汤汁在笋片上浇一下,收工。 儿时的美味,汤拌饭更是鲜美。
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