焦糖布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的，放入白糖，锅里除了糖不加任何其他东西。

• 步骤 2：

  

  中火偏大加热白糖。在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底。随着温度的升高糖会慢慢融化，要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。等颜色到位时，拿开放到凉的地方冲入热水，因为糖的温度特别高，冲入时会让糖浆溢锅。注意千万不要冷水否则会炸锅，糖蹦的到处都是。冲入热水后，继续火上烧至满意的颜色离火。(奶油焦糖酱也是如此操作)

• 步骤 3：

  

  模具底部，趁热倒入薄薄的一层糖浆。

• 步骤 4：

  

  把布丁中所有的材料倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  最关键的地方必须过筛，一是去除蛋膜，二是去除气泡。

• 步骤 6：

  

  过筛两到三次。

• 步骤 7：

  

  一份料可以制作6小杯焦糖布丁。烤盘中加入热水，放入布丁模具入炉。

• 步骤 8：

  

  上下火180℃，烤25分钟，余温闷20分钟。

• 步骤 9：

  

  出炉，开吃。