要说咱山东人年夜饭餐桌上的一道硬菜，那一定非山东炒鸡莫属了。
今天跟大家分享的这道山东炒鸡味道醇厚，层次感特别强，酱香浓郁，颜色红亮，开胃又下饭，有太太乐原味鲜松茸鲜调味料加持，只选云南本地的野生松茸，还搭配多种菌菇。一开袋就有浓浓的菌香，做菜鲜味百搭，想要在年夜饭的餐桌上露一手一点都不难。当新年的钟声敲响，全家人围坐共享这道寓意着平步青云，步步高升的山东炒鸡，那份团聚的喜悦与对未来的美好期许，将化作心中最温暖的记忆。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
要问炒鸡哪里香，山东炒鸡名远扬收藏
浏览 10855
收藏 1786
时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡 半只（800-1000克）
- 螺丝椒 2个
- 小米辣 2个
- 老姜 1块
- 大蒜 1头
- 大葱 1根
- 白芷 2片
- 八角 1颗
- 香叶 2片
- 干辣椒 2-3个
- 花椒 20-30粒
- “太太乐”原味鲜松茸鲜调味料 2克
- 十三香粉 2-3克
- 黄豆酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 生抽 2勺
- 冰糖老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 少量
- 食用油 适量
- 啤酒 1听
- 热水 适量
要问炒鸡哪里香，山东炒鸡名远扬的做法步骤
-
步骤 1：
准备食材。将鸡提前斩大小合适的块洗净沥干水分备用。
-
步骤 2：
姜切片，螺丝椒切块，大蒜去皮去蒂，大葱和小米辣斜刀切段备用。
-
步骤 3：
调制炒鸡酱：1勺黄豆酱，1勺甜面酱，2勺生抽，1勺冰糖老抽，1勺蚝油，2-3克十三香粉，2克太太乐原味鲜松茸鲜调味料。
-
步骤 4：
锅中先加一勺食用油烧热，晃动锅子，把锅里面都均匀的润一下。再加多一点的食用油（平时炒菜的2-3倍量），烧至5-6成热，放入姜片炸香至微焦，要想炒鸡香，使劲多放姜。
-
步骤 5：
放入鸡肉（鸡肉入锅先不要翻动），大火煎至下面定型后再翻炒，炒干水分至鸡肉表面微焦，炒出水分，底油变得清亮。
-
步骤 6：
把调好的炒鸡酱下锅，转小火翻炒至鸡肉均匀上色，酱香味炒出来后，加入一厅啤酒和适量的热水。（没有啤酒的话也可以只加热水，水量已能没过鸡肉为宜）
-
步骤 7：
根据个人口味调整烹饪时间。
-
步骤 8：
待锅中汤汁大约剩1/3的时候，把大蒜、辣椒、大葱下锅，再加少量的白糖提鲜。
-
步骤 9：
翻炒均匀稍微收汁即可出锅啦。
小贴士
1、山东炒鸡是不焯水的，选用新鲜的鸡肉洗净，沥干水后直接生炒。
2、炒鸡最后的汤汁不要收打太干，留一点在盘中，拌宽扯面、泡饼都特别有滋味。
3、太太乐原味鲜松茸鲜调味料，未额外添加甜味剂三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜，且上述所有项目的检测值均低于相应国家标准的检出限，0%食用香精，滋味浓郁鲜美又安全，值得拥有。
