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鲍鱼红烧四喜丸子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉馅 250克
- 鲜鲍鱼 4头
- 去皮鹌鹑蛋 4个
- 马蹄 适量
- 调料
- 盐 5g
- 糖 5g
- 玉米淀粉 适量
- 水淀粉 适量
- 酱油 适量
- 葱 50g
- 姜 50g
- 香叶 3~5片
- 桂皮 15g
- 八角 数个
鲍鱼红烧四喜丸子的做法步骤
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步骤 1：
葱、姜轻轻拍松，大葱再切段，浸入清水中轻轻挤压制成葱姜水待用，葱姜水既能去掉猪肉的腥味，又可以不吃到姜葱。
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步骤 2：
猪肉馅中加入少许盐搅匀，再加入少许的葱姜水继续搅拌，使水完全融入肉馅。然后加入适量玉米淀粉使肉更加鲜嫩。最后，将洗净去皮的马蹄拍碎后混入肉馅中，这样吃起来会有脆爽的感觉，继续搅打上劲后放置一旁待用。
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步骤 3：
锅烧透后加入适量植物油烧至四成热。依次取四分之一量的肉馅在手上轻轻拍扁，将鹌鹑蛋裹进肉馅当中，像包饺子一样，轻轻团成球形入油锅炸。为防止先入锅的丸子炸糊，开始汆丸子时先将火关掉。待所有丸子都入锅后，开小火继续炸至丸子表面金黄起硬壳后捞出待用。
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步骤 4：
另起锅烧热加入少许底油，放入葱段、姜片、香叶、桂皮和八角充分煸香。再加入适量酱油继续炒出香味后，加入适量清水，然后加入盐、糖调味，继续烧至汤汁沸腾。
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步骤 5：
待红烧汁烧开后，将炸好的丸子放入锅中，加盖烧制约10分钟。再将鲜鲍鱼肉放入锅中继续加盖烧制约5分钟，鲍鱼壳留着摆盘用。加入适量水淀粉勾芡，略微烧至汤汁浓稠后盛盘即可。
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步骤 6：
摆盘如图。
小贴士
1、汆丸子时为了防止肉馅粘手，可以在手上适当拍些清水。
2、为了使菜品汤汁透亮，勾芡时可以将锅暂时离火，待芡汁调匀后再将锅重新放回火上。
