金汤雪菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买一条三斤左右的草鱼，刮鳞去肚，把肚子里面的黑膜去干净

• 步骤 2：

  

  沿中间脊骨把鱼肉片出来去头去尾

• 步骤 3：

  

  鱼片斜刀批最好按着刺的文理来切，这样的鱼片煮出来刺是一根一根完整的

• 步骤 4：

  

  鱼头和鱼骨给它切成小块，用自来水把血水漂洗干净

• 步骤 5：

  

  鱼片用中盐把鱼肉里面的水分给他稀释出来，这样的鱼片做出来雪白爽滑

• 步骤 6：

  

  把雪菜洗干净，黄灯笼酱准备好

• 步骤 7：

  

  鱼骨在锅中煎出焦黄色，加入雪菜生姜，用余油来炒，可以激发出雪菜的鲜香味

• 步骤 8：

  

  加入黄灯笼酱和开水，把鱼汤的鲜味调出来，加入少许盐

• 步骤 9：

  

  把盐水泡的鱼片控干水分，用清水把鱼中的咸味冲洗干净，重新码味

• 步骤 10：

  

  加入适量的盐和味精，把鱼片的胶质给抓出来

• 步骤 11：

  

  最后加入生粉和油，抓匀鱼片，光泽度会很好

• 步骤 12：

  

  用开水把鱼片煮至微微发白捞出

• 步骤 13：

  

  把鱼片放至鱼汤上，焦入油，撒上葱花，小米辣，白芝麻即可