小贴士

1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。

我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。

也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。

2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。

我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！