山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶加热到冒泡，加入6克红茶碎，泡两分钟滤出茶叶后凉凉（茶叶留着备用）

• 步骤 2：

  

  奶茶里加入玉米油搅拌充分乳化，分两次筛入低筋粉Z字搅拌至没有明显面粉（不要过度搅拌以免面粉起筋）

• 步骤 3：

  

  4个鸡蛋（每个带壳60-65克）蛋黄和蛋清分离，蛋黄分两次加入面糊搅拌均匀，加入一半过滤出来的茶叶碎拌匀备用，面糊是顺滑不干不稀流动的状态

• 步骤 4：

  

  蛋清加入几滴柠檬汁，70克糖分三次加入，先高速打发至起大泡，再转中低速打发至湿性发泡，提起打蛋头成大弯钩

• 步骤 5：

  

  先取三分之一蛋白霜拌入面糊，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里，从低到上翻拌均匀。从高处倒入28×28的烤盘中刮平，轻震几下去除大气泡

• 步骤 6：

  

  烤箱预热上火155°，下火145°烤30分钟，最后5分钟把上火调到160°，烤好后立刻取出凉凉

• 步骤 7：

  

  准备奶酪奶油馅:奶油奶酪室温软化后稍微打发，加入20克白糖继续打发至顺滑，加入剩下的一半红茶碎，再分两次加入淡奶油中低速打发（打发硬一点也可以）。蛋糕凉至手温抹上奶油馅卷成卷收紧

• 步骤 8：

  

  冷藏两小时或冷冻半小时取出切块

• 步骤 9：

  

  包上油纸方便拿取