超浓郁可可戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部材料，鸡蛋分离蛋黄蛋清，面粉和可可粉过筛备用，巧克力币放在玉米油里。

• 步骤 2：

  

  玉米油和巧克力币微波炉高火加热一分钟，用蛋抽搅匀。

• 步骤 3：

  

  之后迅速倒入过筛的面粉和可可粉中，搅打成有光泽的状态。因为是烫面，不用担心起筋的问题，随便画圈搅。

• 步骤 4：

  

  加入清水，面糊变得非常粘稠。这是正常的状态，因为烫面之后，面粉吸水性很强，一会加入蛋黄就好了。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄，搅拌至细腻均匀的状态

• 步骤 6：

  

  提起蛋抽，面糊成线性滴落。

• 步骤 7：

  

  蛋清加入柠檬汁，分三次加细砂糖，打至干性，如图小尖角的状态

• 步骤 8：

  

  取一半蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽捞拌均匀。

• 步骤 9：

  

  混合好的蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白霜

• 步骤 10：

  

  翻拌至如图的状态，我习惯先蛋抽混合个大概，再用刮刀收尾，也可以只用刮刀，但注意是翻拌，不要画圈。具体手法可参照“杰诺瓦式翻拌”或小嶋老师的手法。

• 步骤 11：

  

  混合好的蛋糕糊倒入八寸圆模，我习惯表面撒一把耐烤巧克力豆，没有也可以不放。

• 步骤 12：

  

  烤箱中下层，上下火150度，70分钟

• 步骤 13：

  

  出炉立刻震模具，倒扣冷却，彻底放凉脱模。