经典家常川菜【冷吃兔】辣椒里找小兔兔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先腌制兔肉。兔肉我用的是去骨的，也可以是带骨的，但要处理成小块的，2-3厘米大小。加入胡椒粉，料酒，辣椒酱，抓匀。再加入一勺淀粉，抓匀，放菜籽油，封住腌制1小时以上。

• 步骤 2：

  

  干辣椒剪小段，一定一定要泡水，否则会炸糊了！我这个辣椒不太辣所以下得多。如果不想辣椒里找兔兔吃，就用辣度高的辣椒哦！

• 步骤 3：

  

  干香料都要泡泡水，八角，花椒，陈皮，香叶，桂皮。其他配料，干葱头，姜片，蒜头，杭椒切好备用。

• 步骤 4：

  

  锅里放入能淹没兔肉的菜籽油，不要怕油多！信我，多放油！！中小火炸兔肉，把兔肉划拉散开，五六成熟，就可以放入所有香料，除了辣椒。

• 步骤 5：

  

  炸到兔肉全都熟了，放入泡好沥干水的辣椒段，继续炸！就是要把兔肉炸出水分，炸干！

• 步骤 6：

  炸了差不多十来分钟的亚子，加勺老抽。我加了杭椒是为了成品好看些，可以不加的。继续加生抽，盐，糖，调味！

• 步骤 7：

  

  最后撒芝麻，翻炒出锅！刚出锅的兔肉因为炸得很透彻，吃起来会比较干，所以一定要让它跟油浸透几小时，再来吃才是最好吃的时候！

• 步骤 8：

  

  这一盘看着很多！但是一个人吃还真觉得有点不太过瘾呢！

• 步骤 9：

  

  兔肉也可以比辣椒多的！只要辣椒够辣就行！！

• 步骤 10：

  

  我这个辣椒用的二荆条，家里正好只剩这个了，就还加了些小米辣，辣度才上的去！

• 步骤 11：

  

  喜欢麻的感觉，可以多放一些花椒，如果有新鲜青花椒就更香更麻更爽了！！

• 步骤 12：

  

  这里面的蒜头炸得软软糯糯也特好吃！这一盘真的不够下酒啊哈哈哈哈哈！