香酥小油条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将所有食材放入盆中，先用筷子搅成絮状，再下手反复叠压揣面至光滑。

• 步骤 2：

  

  面团如耳垂般柔软，表面撒少许干粉包入保鲜袋中冷藏过夜。

• 步骤 3：

  

  第二天早上，取出面团回温，不要揉！不要揉！不要揉！

• 步骤 4：

  

  用手缓慢均匀的顺势拉长面胚，再用擀面杖用力温柔且均匀的擀成长条形面皮，厚约0.5cm左右。

• 步骤 5：

  

  切宽约2cm的条。正常这样就可以了，不必进行如下一步。

• 步骤 6：

  

  我又横切一刀（可不切）。

• 步骤 7：

  

  取两条面胚，下面这条中间用筷子沾水略压一下，为了方便粘合。

• 步骤 8：

  

  再取一条盖上，用筷子在中间竖向压下去，两端用手捏合，避免炸制时松散。

• 步骤 9：

  

  锅中放宽油，先大火油温烧热至150度左右（用木筷插入油中筷子表面有小密泡）转中火，下入油条胚可略拉长但不可过用力，面胚入油沉入锅底但可马上浮起说明油温正合适。油温很重要，既不能过高，也不能过低，否则都不利于膨胀。下面胚后要用筷子不停拔动翻转，使之受热均匀，膨发。

• 步骤 10：

  

  炸至表面金黄即可捞出放晾架上散热沥油。

• 步骤 11：

  

  外酥里韧的小油条。

• 步骤 12：

  

  早餐。现磨豆浆（干黄豆80克洗净浸泡一晚，加豆后加水至1200ml划线处，破壁机豆浆功能，三杯量每杯约400ml）。