可颂牛角面包 Poolish Croissant的做法步骤

• 步骤 1：

  

  混合酵头所有食材，揉成面团，覆盖保鲜膜室温发酵12～18小时。参考温度（18度）

• 步骤 2：

  

  主面团除黄油以外所有食材揉至扩展阶段，加入黄油揉均匀。

• 步骤 3：

  

  将揉好的面团压扁，冷藏2小时。 取出裹入黄油，擀压成19cm的正方形，冷藏一小时。 将冷藏的面团取出，擀成26Cm的正方形。

• 步骤 4：

  

  面团表面放入黄油片

• 步骤 5：

  

  将四个边的面团折叠到中间，包裹住黄油，并捏紧接缝处。

• 步骤 6：

  

  将面团擀成20*60cm的长方形

• 步骤 7：

  

  将其折叠成三层，将1/3面皮向中间折叠

• 步骤 8：

  

  再将另一侧面皮1/3折叠至中间。冷藏1小时

• 步骤 9：

  

  然后在从复冷藏2次，一共折叠3次。

• 步骤 10：

  

  二次擀开三折

• 步骤 11：

  

  折好冷藏

• 步骤 12：

  

  折叠好的面团冷藏2小时，取出面团，擀成23*95cm的长方形，厚度为3—4mm。

• 步骤 13：

  

  将面团切成高23cm、底边长11.5cm的等腰三角形。冷藏20分钟

• 步骤 14：

  

  取出切好的三角形面团，略微抻拉每片三角形，使其高度为25.5cm的细长三角形。从底部由下至上卷起

• 步骤 15：

  

  卷好的可颂面团。进行二次发酵发酵至1倍大或略微膨胀即可。参考温度18度，发酵时间4小时。

• 步骤 16：

  

  发酵好可颂表面涂面一次鸡蛋液

• 步骤 17：

  

  送入充分预热好的烤箱进行烘烤。上下火220度烘烤10分钟，再降至190度烘烤15分钟。一共烘烤时间为25分钟，只表面金黄即可。

• 步骤 18：

  

  好吃又酥松的可颂牛角包就出炉啦。

• 步骤 19：

  

  组织图