岑溪豆腐酿的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把黄豆洗干净，水泡浸泡5~6小时。（冷热水泡都可以）

• 步骤 2：

  

  浸泡过的黄豆，软棉棉并膨胀的。

• 步骤 3：

  

  手工石磨磨出来的豆浆，比电动机打出来的豆浆香滑一点。所以每次我都是选择手工石磨。

• 步骤 4：

  

  把磨好的豆浆装进豆腐袋，1：1的水，重复加水揉搓

• 步骤 5：

  

  以一斤黄豆30斤水的比例。直至袋子里面的豆腐渣只剩下清澈豆渣，即可

• 步骤 6：

  

  过滤好的豆浆倒在锅里面，中火烧开。（注意不要用大火，以免粘锅底糊了。）

• 步骤 7：

  

  准备好熟石膏。

• 步骤 8：

  

  把熟石膏研磨成粉。

• 步骤 9：

  

  一斤黄豆放20克石膏的比例去调制石膏水。

• 步骤 10：

  

  把调制好的石膏水倒进大桶里。搅拌均匀，桶壁最好粘有石膏粉，这样做出来的豆腐嫩滑度就比较均匀。

• 步骤 11：

  

  把煮好滚烫的豆浆，倒进拌有石膏水的桶里。静止两小时。

• 步骤 12：

  

  这一步是个小插曲，喜欢吃豆腐花的可以盛一碗出来加点白糖。浓浓的纯纯的豆腐花就形成了。

• 步骤 13：

  

  准备好豆腐花滤水定型器。

• 步骤 14：

  

  把豆腐花装进定型器里，铺平。

• 步骤 15：

  

  把帕子整齐叠回来，等豆腐花里面的水分沥干即可，想快点沥干水分的话可以在上面放一块板再放干净的重物压一下。我一般是自然沥干水分。大概2~3个小时即可。

• 步骤 16：

  

  等待豆腐花沥干水分的时间，可以把韭菜肉馅准备好。

• 步骤 17：

  

  豆腐花里面的水分沥干后，然后把豆腐切成块。

• 步骤 18：

  

  切块好的豆腐薄片双面夹心式的摆放。

• 步骤 19：

  

  起锅烧油，中火慢煎。一定要选择中火，这样才不会糊。正所谓心急吃不了热豆腐。

• 步骤 20：

  

  双面煎至两面金黄，放水中火闷至熟透。

• 步骤 21：

  

  步骤有点复杂，时间有点长，一道美味的纯手工豆腐酿上桌啦。