不加一滴水的砂锅焗雄鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼头半个，老板娘不热心，砍的块太大了，还有鳞和鱼鳃。

• 步骤 2：

  

  鱼头泡水去血，将鱼鳞、鱼鳃、鱼牙和一些剩的脏东西都收拾干净，斩小块。

• 步骤 3：

  

  放白胡椒粉、生抽、一点点盐、糖、料酒、三勺柱侯酱、一勺黄豆酱，准备腌鱼头。

• 步骤 4：

  

  料拌匀了，想起来放姜了，继续放姜片拌匀。

• 步骤 5：

  

  腌制鱼头的时候准备配料，这是姜和沙姜切的大块。

• 步骤 6：

  

  这是准备的蒜头和红葱头。

• 步骤 7：

  

  这是小红葱和香菜切断。

• 步骤 8：

  

  配料准备差不多了，鱼头腌制也差不多半个小时了，继续放淀粉拌匀。

• 步骤 9：

  

  淀粉操作之后再加花生油和一点点香油，继续拌匀。

• 步骤 10：

  

  拌好了，继续腌制。

• 步骤 11：

  

  切了点猪肉。

• 步骤 12：

  

  再准备一把小红葱，中间切一刀分两段。

• 步骤 13：

  

  砂锅出场！除了花生油再放一些猪油，用猪肉和猪油压腥气。

• 步骤 14：

  

  猪肉先煸一下，到起焦把猪肉先捡出去。

• 步骤 15：

  

  继续放姜和沙姜煸炒出香气。

• 步骤 16：

  

  继续放蒜头煸炒。

• 步骤 17：

  

  蒜香气出来后放红葱头煸炒。

• 步骤 18：

  

  这个时候把长葱段铺进姜、蒜头、沙姜上面，防止糊底。煸好的肉放葱上面。

• 步骤 19：

  

  将肉厚的铺在下面，肉少的骨头放上面，盖锅盖大火一分钟，从锅边缝淋一圈米酒去腥，转小火5分钟。

• 步骤 20：

  

  六分钟左右吧，先将香菜梗和小葱白放进去，继续盖锅盖一分钟。

• 步骤 21：

  

  这是再将香菜叶和小葱叶放进去，淋一点香油在上面，盖锅盖半分钟，就可以了。

• 步骤 22：

  

  OK，端上桌子开吃！ 酱香浓郁、鱼肉滑嫩！