斑马纹戚风蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备齐材料，鸡蛋3个，选大个并且新鲜的鸡蛋，蛋糕粉我今天用的是金龙鱼低筋小麦粉，精选优质低筋小麦为原料，适合做各种蛋糕、饼干、蛋挞等糕点。牛奶可以用果汁代替，当然用牛奶更滋补。

• 步骤 2：

  

  取两个无油无水的容器，将3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

• 步骤 3：

  

  蛋黄中加入20g牛奶、15g色拉油、5g白糖搅拌均匀，充分搅拌蛋黄液至乳化状态。

• 步骤 4：

  

  筛入蛋糕粉切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，更不能画圈搅拌，切拌至表面无明显颗粒即可。

• 步骤 5：

  

  蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发，分三次加完剩余的20g白糖，打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。

• 步骤 6：

  

  提前将可可粉用牛奶完全溶解备用，我大概用了不到10g 的牛奶。然后 将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀，记住是切拌而不是搅拌。切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水，记住多加点水，大火蒸的时间长。

• 步骤 7：

  

  然后把蛋糕糊分成两份，一份加入调好的可可粉，切拌均匀。一份是原味面糊。

• 步骤 8：

  

  今天用的是6吋活底蛋糕模具，底部铺上油纸更容易脱模。模具薄薄地刷层油，用相同大小的勺子将其中一份原味面糊往模具中倒一勺，再倒入一勺可可面糊，再原色面糊再可可面糊，这样重复直至全部倒入模具，轻震一下，去除大气泡。

• 步骤 9：

  

  将装有蛋糕液的模具包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，水开入蒸锅，水量一定要加足，全程大火蒸40分钟。

• 步骤 10：

  

  时间到，关火，打开锅盖立即出锅，撕掉保鲜膜，倒扣在烤网上冷却。

• 步骤 11：

  

  待冷却到不烫手，轻轻震动一下，蛋糕就自动脱模了。