【驯鹿小餐包】圣诞季特别款的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： • 奶酥馅：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。

• 步骤 2：

  

  面团搅拌至有筋性再加入黄油由慢速至快速搅拌至完全扩展阶段。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

• 步骤 3：

  

  基本发酵：60分钟。

• 步骤 4：

  

  分割：驯鹿头50g/个，驯鹿角15g/个。

• 步骤 5：

  

  中间发酵：30分钟。

• 步骤 6：

  

  整形：“驯鹿头”：包入30g奶酥馅，捏紧收口，整圆。 整形①

• 步骤 7：

  

  整形②

• 步骤 8：

  

  驯鹿角：将面团擀成椭圆饼形，再放至烤盘上，将“驯鹿头”放至椭圆形底边上方。

• 步骤 9：

  

  再将“驯鹿角”面团部分从中间用刀片划开，或是剪刀剪开，侧边部分再斜剪2刀成鹿角状态。 （ps：剪完后，每个角之间都要手动分开一些，避免发酵完成后粘连至一起。）

• 步骤 10：

  

  最后发酵：30-40分钟（发酵温度32℃，湿度80%）

• 步骤 11：

  装饰：面团整个表面刷薄薄一层蛋液。 （ps：根据自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更复古的感觉就不用刷蛋液，图片展示的是没刷蛋液，没刷蛋液的小餐包虽然表面像烤糊了一样的感觉，其实还是很柔软的。

• 步骤 12：

  

  烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分钟。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分钟）

• 步骤 13：

  

  表面装饰：眼睛、嘴巴可用巧克力画，鼻子用蔓越莓装饰。

• 步骤 14：

  

  想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。