酥脆掉渣的正宗港式菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主面团的全部食材，这个量可以做出6个菠萝包。

• 步骤 2：

  

  将主面团食材中除黄油以外的全部食材倒入面包机桶内，开启揉面程序。这次采用的是面包机揉面20分钟+手揉10分钟，如果没有面包机，可以直接手揉20-30分钟，手法见后面描述。

• 步骤 3：

  

  面揉成团后加入室温软化的黄油，继续揉面。

• 步骤 4：

  

  面包机揉面程序完成后取出面团，开始手揉面。

• 步骤 5：

  

  第一种手法是搓衣服的方式反复揉面。

• 步骤 6：

  

  第二种手法是将面甩出，在案板上摔打。

• 步骤 7：

  

  每次摔打之后收回面团，再进行下一次摔打。

• 步骤 8：

  

  手揉面团持续10分钟左右，切下一小块面检查，能拉出比较薄的膜就说明面已经揉到位了。

• 步骤 9：

  

  盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，室温发酵约1小时。

• 步骤 10：

  

  趁发面的时间，我们来做酥皮。

• 步骤 11：

  

  室温软化的黄油加糖和盐充分搅打均匀后，再加入蛋液充分搅拌至顺滑状态。

• 步骤 12：

  

  筛入面粉及奶粉。

• 步骤 13：

  

  用刮刀或手抓成面团，这一步一定要充分搅拌均匀，这样酥皮的延展性才好，否则后期容易开裂。

• 步骤 14：

  

  酥皮面团放入保鲜袋入冰箱冷藏。

• 步骤 15：

  

  待主面团发酵至原来的两倍大。

• 步骤 16：

  

  取出面团，折叠排气，压出大气泡。

• 步骤 17：

  

  主面团分成6等份，每份60克左右。

• 步骤 18：

  

  每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 19：

  

  取出冷藏好的酥皮面团，同样分成6等份，每份28克左右。

• 步骤 20：

  

  将每个酥皮擀成小圆饼，可以用这个方法：酥皮面团滚圆，放在保鲜袋的一侧，折叠保鲜袋盖住面团，用刮板压住旋转45度，打开既是一个小圆饼。当然也可以盖上保鲜膜用擀面杖擀成圆形。酥皮擀至主面团的1.5倍大，盖在主面团上面，整形收口。菠萝包主体就完成了。

• 步骤 21：

  

  用刮板在做好的面团上压出格子。

• 步骤 22：

  

  放入烤盘，开始二发。夏天在烤箱里常温发酵30分钟。如果天气冷可以在烤箱里放入一盘温水，发酵温度不超过32度。

• 步骤 23：

  

  待菠萝包发酵至原来的1.5倍大，取出刷全蛋液。

• 步骤 24：

  

  烤箱提前预热好，180度烤18分钟。

• 步骤 25：

  

  叮，出炉，最美好的时刻到了。刚出锅的菠萝包外皮酥脆香甜，是口感最好的时候，一定要趁热享用一个。菠萝包常温可以保存3天，冷冻保存1个月。建议吃之前回温后用烤箱烤3-5分钟，外皮就会恢复刚出炉的酥脆感。