极致轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有材料。

• 步骤 2：

  

  剪好油纸，铺于模具底层。

• 步骤 3：

  

  分离蛋黄与蛋白，确保盛蛋白的盆无水无油，也不能粘一丝丝蛋黄进来。

• 步骤 4：

  

  奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。

• 步骤 5：

  

  分3次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入柠檬汁搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  分次加入蛋黄，每加一个搅拌均匀后再加入下一个。

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉和玉米淀粉

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀，放一旁备用。

• 步骤 10：

  

  蛋白加3滴柠檬汁打发至鱼眼状时加1/2细砂糖。

• 步骤 11：

  

  继续打发至泡沫细腻，蛋白膨胀到2倍大时加入剩余1/2细砂糖。

• 步骤 12：

  

  直至搅打到湿性发泡即可，既打蛋头提起来有向下垂直的大三角即可。

• 步骤 13：

  

  取1/3蛋白到蛋黄糊里上下翻拌均匀，再将面糊全部倒入蛋白糊里翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕几下，震出大气泡。

• 步骤 15：

  

  将模具放入装水的烤盘，烤箱下层，上下火，水浴法，160度烤20分钟后，转140度再烤50分钟。转温时换一次水，或中途加冰块降温。

• 步骤 16：

  

  打包后送人，看着是不是特别有档次呢，一点也不比外面卖的差吧。