肥肠鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将肥肠汆水 料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片

• 步骤 2：

  

  鱼片和鱼骨分开 用大量盐 抓拌

• 步骤 3：

  

  鱼骨盐抓拌 小心刺手

• 步骤 4：

  

  鱼片抓拌至半透明状即可 水清洗干净

• 步骤 5：

  

  少许盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌

• 步骤 6：

  

  鱼骨一样 不过可以用蛋黄

• 步骤 7：

  

  调料1 火锅底料 切碎

• 步骤 8：

  

  香菇切片

• 步骤 9：

  

  调料2:蒜末 姜粒 红泡椒末

• 步骤 10：

  

  肥肠汆好之后切块

• 步骤 11：

  

  炙锅 热锅冷油 七成油温倒入调料2 和豆瓣酱炒出红油

• 步骤 12：

  

  倒入火锅底料

• 步骤 13：

  

  倒入鱼骨 炒香

• 步骤 14：

  

  倒入水没过食材 调味：盐少许 生抽 白糖 味精 胡椒粉

• 步骤 15：

  

  捞出鱼骨

• 步骤 16：

  

  1.倒入 切好的肥肠 2.烧开后关火 3.滑入鱼片 开中火

• 步骤 17：

  

  盛出

• 步骤 18：

  

  重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上！

• 步骤 19：

  

  加葱花和芹菜叶 即可