咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法步骤

• 步骤 1：

  取干净干燥容器，面粉倒入 加水搅拌至面粉呈絮状 揉面团至表面光滑 保鲜膜封口后醒发30钟

• 步骤 2：

  

  开始准备「洗面筋」‼️ 将醒发好的面团再揉两下后加水至面团一半 再等5分钟… 开始抓洗面筋！洗成粗纤维状后即可！ ❗️注意：要充分抓洗，洗过的面水要单独盛放。大概需要换7-8次水后，面团呈粗纤维状且有弹性。

• 步骤 3：

  洗过的面团放在蒸锅里蒸，大火蒸20-25分钟即可成型。

• 步骤 4：

  洗过的面水需要静置，原则上是4-5个小时，我做两次都是静置一天。 将静置好的面水上面清水部分倒掉，只用下面沉淀的面汁，搅拌呈面糊后过筛！

• 步骤 5：

  

  我用的是我平时做披萨的披萨盘，也可以用陶瓷盘子或是一些耐高温的模具。 ❗️注意：倒面糊前一定要刷食用油！否则面皮会沾在模具上揭不下来哒！还有就是根据自己的喜好，喜欢凉皮薄厚程度不同，选择一次倒入面糊的量。

• 步骤 6：

  

  灶台上放置两个锅，一个蒸面皮用，锅里可以放一个小锅架；另一个放上凉水，冷却面皮用！ 大火将水煮沸后，将盛面糊的模具放入后大火蒸1分钟。取出立刻放入旁边冷水锅中冷却。

• 步骤 7：

  

  冷却后慢慢揭下即可。 摊好的凉皮放在刷过油的盘子里。 每张凉皮摊好后表面也要刷一层油，防止凉皮间粘连。

• 步骤 8：

  

  「料汁」‼️ 将八角，花椒，姜片（有条件的可以放茴香、香叶等香料）放在香料盒里，根据需求加适量煮20分钟，根据自己口味加盐和鸡精。 煮好后放一旁晾凉备用。

• 步骤 9：

  

  「醋」‼️ 根据自己需求，在锅中加醋及生抽，煮沸盛出后晾凉备用。

• 步骤 10：

  「蒜汁」‼️ 将2-3瓣蒜切成蒜末或是压成蒜泥后加水调成蒜汁备用。

• 步骤 11：

  

  切好面皮，放入适量的面筋、黄瓜丝后 加入一小勺盐、两勺料汁、一勺醋、一勺蒜水后拌匀即可