花生奶酥面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先介绍一下中种发酵法。先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。中种发酵法有面包成品软而大、香味足，口感好、老化慢的特点。 这一步将我们将中种面团中的所有材料混合成面团，当前（室温15左右）温度下在室温中放置半小时，再放进温度设置为四摄氏度的冰箱中冷藏发酵12个小时左右，至原体积的2.5倍到3倍大。

• 步骤 2：

  

  做好的中种面团撕碎，再加入主面团除黄油外的其他材料（图中的鸡蛋是小个儿土鸡蛋，别学我把普通鸡蛋也一股脑扔进去哈）混合起起筋状态后加入软化好的黄油。

• 步骤 3：

  

  加入黄油后低速搅打至黄油吸收，再用高速打至完全扩展阶段。这个阶段的面团拉开后呈半透明的膜状，手指捅一个洞，边缘整齐光滑。

• 步骤 4：

  

  再看一下整个面团的状态，非常的光滑细腻，呈丝质闪光的状态。打好的面团温度28-30度，湿度75%的环境下发酵至两倍大。

• 步骤 5：

  

  面团发酵的时候做奶酥馅，黄油室温软化至手指轻捅就一个洞的状态，加入糖粉打至顺滑，颜色变白，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉拌均匀。

• 步骤 6：

  

  腰果用擀面杖压碎。

• 步骤 7：

  

  奶酥馅加花生酱加腰果碎混合均匀备用。

• 步骤 8：

  

  发好的面团切割成十小份，每份约60克左右，排气滚圆，覆发酵布醒十五分钟。取一份面团擀至长方形，下缘抹薄。

• 步骤 9：

  

  在面胚上抹上花生奶酥馅。

• 步骤 10：

  

  卷成筒状。

• 步骤 11：

  

  中间切一刀。

• 步骤 12：

  

  扭成麻花状，放进八连模中，多出的另外两个自行造型哈。二发温度35度，湿度85%，发酵时间四十分钟左右。

• 步骤 13：

  

  发好的面胚表面刷蛋液，撒上杏仁片作装饰。烤箱预热至180有点度，烤16分钟左右。出炉出振模取出即可。

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  成品