昨天和朋友去吃大理最有名的一家韩国料理，席间有一盘著名的炒年糕，朋友说“不如我们大理的炒饵块，还这么贵！”于是，我今天做了炒饵块，发了这个菜谱。
饵块，是大理的一种传统食物，可煮可蒸可炒可烤可炸，甜咸皆可。类似于年糕，把粳米泡透、蒸熟，用石臼把饭粒舂化，压成块。
炒饵块，是常吃的快餐。在腾冲叫做“大救驾”。
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炒饵块收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 饵块 适量
- 肉末 适量
- 腊肉 少量
- 白菜 适量
- 豌豆尖 适量
- 胡萝卜 少量
- 豆瓣酱 适量
- 水腌菜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 草果粉 适量
- 淀粉 适量
炒饵块的做法步骤
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步骤 1：
这就是饵块
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步骤 2：
切成大小合适的片，吃多少切多少。
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步骤 3：
锅中热油，中温时下腊肉片，炒香，起锅备用。
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步骤 4：
肉末加适量盐、草果粉、酱油、淀粉拌匀，下锅炒至变色。
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步骤 5：
加适量豆瓣酱，炒出红油。
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步骤 6：
下胡萝卜片、白菜，翻炒至变软。
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步骤 7：
下水腌菜、豌豆尖，翻炒片刻。
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步骤 8：
下饵块片、腊肉片，翻炒，注意不要糊锅。
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步骤 9：
炒至饵块变软，尝尝味，加适量酱油和盐。起锅。
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步骤 10：
朕有救了！快扶朕起来，朕要吃炒饵块！
小贴士
1.菜谱中这一锅是四人份，不怕麻烦分开来一份一份地炒，卖相会更好。2. 炒饵块没有固定的配菜，看个人喜欢和季节而定。3. 味精鸡精的，喜欢可以加一点。我的菜一般不用味精鸡精，食材的味道已经很好了。4. 盐最后再加，先尝尝，肉末、豆瓣酱和水腌菜都有盐，不要加多了。5. 饭店里炒饵块，油很多，可以防止糊锅和饵块相互粘连，但吃起来很腻。其实，配菜会炒出一些水分，只要翻炒得当，不会糊锅，而粘连对味道没什么影响。6. 如果懒得切饵块，可以买饵丝来炒。
