金牌天津扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备所需食材。

• 步骤 2：

  

  梅干菜放入清水中浸泡25分钟以上，再反复用流动的水冲洗至干净无泥沙。

• 步骤 3：

  

  将五花三层的五花肉清洗干净后放入锅中，加葱、姜、桂皮、香叶，料酒煮至成熟。

• 步骤 4：

  

  将煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦干猪皮上的水分（此时如果猪皮上有猪毛的话，可以用刮眉刀或者刮胡刀刮干净，很方便，如果没有猪毛，可以省略此步骤），切成所需长度的段，然后用老抽将猪皮表面涂抹上色。

• 步骤 5：

  

  用牙签将猪皮扎满小孔。

• 步骤 6：

  

  开火放炸锅，加入多力浓香花生油。

• 步骤 7：

  

  将猪肉放入油锅，猪皮朝下。（炸肉时很容易嘭油，炸之前尽量用厨房纸巾将猪肉表面的水分擦干，炸的时候可以加盖锅盖，防止溅油。）

• 步骤 8：

  

  炸到猪皮略微发干、起小泡时即可捞出，下入凉水中浸泡20分钟至表皮变软起泡。

• 步骤 9：

  

  猪皮朝上，用刀将肉切成8毫米厚的片。

• 步骤 10：

  

  猪皮朝下码入碗中。

• 步骤 11：

  

  炒锅内加入少量多力浓香花生油。

• 步骤 12：

  

  放入切碎的蒜末和掰成瓣的八角，炒出香味。

• 步骤 13：

  

  加入梅干菜，炒出梅干菜的香味，依次加入生抽，老抽，白糖，料酒，盐和腐乳翻炒均匀。

• 步骤 14：

  

  加入适量热水，小火煮10分钟。

• 步骤 15：

  

  将煮好的梅干菜铺在肉上面，将碗填满，浇入煮梅干菜的汤淹过肉。

• 步骤 16：

  

  用保鲜膜封住碗口放入蒸锅，蒸一个半到两个小时。

• 步骤 17：

  

  把蒸好的梅菜扣肉取出，去除保鲜膜，在上面盖上一个盘子。

• 步骤 18：

  

  用双手抠着碗底扶着盘子快速翻转过来。

• 步骤 19：

  

  此时不要着急揭开碗，端着盘子扶着碗，沥出多余的汤汁至炒锅里。将汤汁重新加热至锅开后勾入适量的水淀粉。

• 步骤 20：

  

  沥出汤汁后再掀开碗，浇上勾好芡的汤汁。

• 步骤 21：

  

  浇上汤汁后看上去更加油亮美观。

• 步骤 22：

  

  加上荷叶饼或者配米饭来吃，味道都是杠杠的。