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步骤 1:
食材准备。
步骤 2:
分离蛋黄蛋清,蛋黄盆中倒入5g细砂糖,用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。然后倒入牛奶,再搅拌均匀。筛入低筋面粉,手动打蛋器z字搅拌成无颗粒的可流动的面糊(分离出来的蛋清记得放入冰箱冷藏待用)
步骤 3:
蛋黄糊先放一边,开始打发蛋白,先加入几滴柠檬汁,然后砂糖分三次打入蛋白中,最后打发成直立的小尖角。
步骤 4:
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用翻拌的手法混入蛋黄糊中。将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,用同样翻拌的手法快速混合均匀(翻拌次数不超过20次,翻拌次数多容易消泡)
步骤 5:
将所有蛋黄糊都倒入平底锅中。我用的24cm不粘平底锅,然后开小火慢煎,可以盖上盖子,大概需要煎1-2分钟后,面糊表面会有气泡撑破,撑破后再稍微等一小会大概30s,当煎到表面有一点凝固趋势的时候,可以用刮刀将边缘小心铲起试试,已经差不多能成型了就翻面。
步骤 6:
翻面后再煎60s左右,基本就煎好了。取出蛋糕饼稍微凉下(可以放在油纸上,放在晾架上背面会有印子)
步骤 7:
准备一块油纸,将稍凉的蛋糕饼放在油纸上,然后挤上色拉酱,再铺上肉松。然后直接从靠近自己的一边向外卷起来,卷成一个卷。最后封口处稍微抹一点色拉酱利于粘合。
步骤 8:
准备一张长条形海苔,然后包在蛋糕卷外面,接口处再沾水黏在一起,海苔就包好了,这样蛋糕卷也不容易散开。最后,用油纸将蛋糕卷包起来,两头拧紧,可以这样定型15分钟。方便后续切块,着急吃的这步可省略!
步骤 9:
切去两头,蛋糕卷就完成啦!跟烤箱做的一样棒哦!
1、煎蛋糕饼时候,看到表面已经撑破气泡的时候可以多用刮刀在边上试试,看看能不能铲起来,不要等太久,小心底部煎糊了。2、海苔最好有,因为有助于固定蛋糕卷不散开。
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